SAMO PRIRODNI MED KRISTALIŠE -Saznajte više o kristalizaciji, procesu po kome se pravi, razlikuje od falsifikovanog meda

Različite vrste meda kristalisaće se različitom brzinom, od nekoliko nedelja, do nekoliko godina, ali uverenje da je kristalisani ili, kako ga još neispravno zovu ”ušećereni med” neispravan, a tečni ispravan, potpuno je pogrešno, upozoravaju stručnjaci

Med je Visoko koncentrovani rastvor, koji sadrži 70% šećera i manje od 20 % vode. Prekomerna količina šećera, med čini nestabilnim, pa kristališe. Dva glavna šećera u medu su fruktoza (voćni) i glukoza (groždjani), a ravnoteža ova dva dominantna sastojka dovodi do kristalizacije. Procenat svakog od njih određuje kojom će brzinom taj proces teći.

Pošto niže temperature podstiču bržu kristalizaciju, potrošačima u Rusiji, Norveškoj, Švedskoj i Finskoj, na primer, čudno je kada vide tečni med i sumnjičavo ga gledaju, verujući da je falsifikat, čim se nije kristalizovao. To je potpuno suprotno pogrešnom stavu u južnijim državama, gde je medu potrebno znatno više vremena da se kristališe. U vreme kada nije bilo mnogo pčelara, ni proizvedenih količina, med se konzumirao brže, ne stigavši da kristališe. Zato se među ljudima raširilo uverenje da je kristalisani med neispravan, a tečni ispravan, ali je istina potpuno suprotna. Ovakav pogrešan stav, iskoristili su falsifikatori, koji danas hemijski komponuju lažni med, tako da nikad ne kristališe, kako bi potrošači bili ”zadovoljni”, a ustvari su OBMANUTI.

Proces kristalizacije je, dakle, prirodan i spontan. Svaki sirov i nezagrejani med ima tendenciju da vremenom kristališe, ali ovaj proces ni na koji način ne utiče na kvalitet meda, menjajući samo njegovu boju i teksturu. Kristalisani med se ne kvari i čuva ukus i karakteristike tečnog meda. Pojedine vrste meda, poput suncokretovog ili meda od uljane repice, kristališu već za 15-ak dana od vađenja iz košnice, drugima treba čak par godina (bagrem).

Med pripremljen za komercijalno tržište, obično se zagreva i filtrira, čime se rastvaraju svi kristali šećera, pa je kristalizacija otežana. Ali, takva obrada, ako je u skladu sa propisima, ne utiče na kvalitet meda. Zato je najbolje da nikada sami ne dekristališete med, jer ga možete pregrejati i oštetiti, savetuju pčelari.